时间真快,热热闹闹准备过年的景象仿佛就在昨天,转眼春节假期就已经过完了。再过几天又到元宵节了。
正月十五元宵节,你家是吃元宵还是汤圆?分享一款经典的黑芝麻馅,可以滚元宵,也可以包汤圆。
我家比较喜欢吃汤圆,所以用这个馅给大家分享汤圆的包法。成品软糯香甜,比买的还要好吃。
【资料图】
黑芝麻汤圆
【食材】熟黑芝麻80克、熟花生仁30克、猪油60克、白糖60克、清水20克
【具体做法】
1,30克熟花生和80克熟黑芝麻,用研磨机或者破壁机打成粉末。再准备60克猪油、60克白糖、20克清水。
2,将以上5样全部倒在一起,搅拌均匀。然后放入冰箱,冷冻半个小时使其稍微凝固。
3,将凝固好的馅料分成8~9克一个,搓成圆球。我这个配方一共做了28个。然后再放回冰箱,继续冷冻一个小时左右。冻得结实一点更好包。
4,250克水磨糯米粉,先加100克滚烫的开水搅拌均匀。再加85克温水(四五十摄氏度的)搅拌均匀。
5,多揉一会,将面团揉光滑。这个面团稍微偏软一点点。不需要醒面,趁着面团温热更好包。
6,揪下一小块面团(15克左右),搓圆后捏扁,再放入冷冻好的馅料。
7,用虎口收拢法将馅料包裹严实,封口处捏好,再搓圆,这样一个芝麻汤圆就做好了。
8,将所有的汤圆全部包好。摆放汤圆的盘子最好刷油防粘。
9,包好的汤圆开水下锅,用勺子沿着锅底推动防止粘连。中大火煮至汤圆漂浮起来就可以盛出了。
咬一口满嘴的芝麻香味,口感细腻,香甜好吃。
小贴士
1,和面的时候用一多半的开水烫面,剩下的用温水,这样的糯米面团有一定的延展性,包的时候不会散开,也不会粘手。
2,馅料中的猪油也可以换成黄油,最好是动物性食用油,便于凝固后包入。
3,包汤圆的过程中,糯米面团、包好的汤圆都要用保鲜膜盖起来,以免风干裂开。